A entranha, corte proveniente do diafragma bovino, começa a ganhar destaque nos açougues e restaurantes brasileiros. Tradicionalmente apreciada na Argentina e no Uruguai, essa peça se diferencia pela maciez acentuada, chegando a ser considerada mais tenra até do que o filé mignon.
Caracterizada pelo intenso marmoreio, a entranha apresenta fibras finas e uma concentração de gordura que confere suculência e riqueza de sabor. Além de atender às preferências de quem busca cortes mais nobres, ela também se mostra versátil no preparo, adaptando-se tanto a churrasqueiras quanto a utensílios como panela de ferro fundido.
Nas últimas temporadas, a influência das culinárias vizinhas motivou chefs e grelhadores amadores a incluir entradas de entranha em seus cardápios. O corte brasileiro, antes pouco explorado, tem recebido atenção especial em restaurantes voltados para churrascos artesanais e menus contemporâneos, reforçando a tendência de valorização de cortes alternativos.
Como preparar e realçar o sabor da entranha
Para obter melhores resultados, escolha peças frescas e com veios de gordura bem distribuídos. O tempero recomendado é simples: basta sal grosso para ressaltar o sabor natural da carne. A cocção deve ocorrer em fogo alto, garantindo selagem rápida da superfície e retenção dos sucos internos.
O ponto ideal varia entre malpassado e ao ponto, dependendo da preferência do consumidor. Após o tempo de grelha ou frigideira, é essencial deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiá-la, sempre cortando contra o sentido das fibras para manter a maciez.
Benefícios nutricionais
A entranha se destaca como fonte de proteína de alta qualidade e possui quantidades consideráveis de ferro, nutriente fundamental na prevenção de anemias. Suas gorduras mono e poli-insaturadas também contribuem para a saúde cardiovascular quando consumidas com moderação.
Imagem: Divulgação/Abiec
Esses atributos nutricionais transformam a entranha em uma opção atraente para quem busca variar o cardápio sem abrir mão de propriedades benéficas ao organismo. A combinação de sabor intenso, textura macia e valor nutritivo tem motivado entusiastas da gastronomia a explorar esse corte tanto em churrascos descontraídos quanto em preparos mais sofisticados.
Com informações de Tnh1
Com informações de Tnh1
